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做放心馒头 保百姓健康
来源:河北省食品药品监督管理局 2014-01-08 09:03:52

  做放心馒头保百姓健康

  石家庄市家家惠大众厨房食品有限责任公司董事长张小军

 

  石家庄市家家惠大众厨房食品有限责任公司是国有粮食企业,早在1996年就开始从事馒头的工业化生产。18年来,“家家惠”馒头以优质的产品质量,成为石家庄家喻户晓的知名主食品牌。企业先后荣获石家庄市“示范主食厨房”、石家庄市“农业产业化龙头企业”、石家庄市“文明单位”、河北省“示范主食厨房”等诸多荣誉,我本人也成为全国粮食系统劳动模范。

  “小馒头、大民生”,作为石家庄市政府“放心馒头”工程的唯一实施单位,为百姓提供安全放心的主食产品是我们义不容辞的责任。我们主要做到了“六个安全放心”。

  一是安全放心的生产环境。公司投资4500万元建设的大型现代化主食加工基地,建筑面积达到16770平方米,拥有10万级空气净化系统、臭氧和紫外线消毒杀菌系统,生产车间全封闭管理,硬件环境达到了制药企业标准。基地可容纳10条现代化馒头生产线,日产馒头能力60万个,设备设施一流,质量管控规范,自动化程度较高,目前工艺技术在国内处于先进水平。

  二是安全放心的原材料。我们的原材料供应商都是经过严格筛选的QS认证的大型企业,并和公司签订供货合同及质量承诺书,向我公司交纳质量保证金。主要原料面粉是由益海和军粮公司提供的特制小麦粉,面粉由省食品院出具产品全项报告和厂家出厂检验报告,不含增白剂等添加剂,从源头上确保了产品质量。

  三是安全放心的操作标准。在操作中,严格按照作业指导书,对和面、醒发、成型、蒸制、冷却晾放、包装等关键控制点进行规范化管理,生产线全部由计算机控制,品控员全程跟踪生产,生产车间实行全天候电子监控,使生产的产品质量得以保证。

  四是安全放心的检测检验。我们建立了高标准的实验室,配有先进完善的检测设备,严格产品质量监测,对面粉的水分、灰分、粗细度、面筋值进行常规检验;对产品的水分、PH值、比容、外观进行出厂检验,做到了进厂原料批批检、出厂产品次次检,保证不合格原料不使用、不合格产品不出厂。

  五是安全放心的配送体系。我们拥有自己的配送中心,配送车辆全部是低温冷藏车,温度控制在0-5度,产品周转筐也都是密闭处理,确保了产品运输过程的卫生安全,可快捷及时地配送到各个销售网点。

  六是安全放心的销售网络。我们“放心馒头”产品采用自动喷码密闭包装,避免了产品的二次污染。直营的“放心馒头”售货亭配备冷藏和消毒设施,超市等销售点设立了家家惠销售专柜,保证了产品在销售环节的安全卫生。

  “人无信则不立,企无信则不兴”。我认为诚实守信是一个人、一个企业赢得他人尊重、赢得社会认可的先决条件,先进的硬件设施是产品质量得以保证的必要条件,诚信则是产品质量的灵魂所在,是企业安身立命的根本。打造企业诚信理念,营造诚信文化氛围,形成诚信教育体系,建立诚信激励机制,是我毕生坚持不懈的追求,“用良心做放心食品”是我和全体家家惠人严格遵循的基本道德和自觉行动。“人人讲诚信、事事讲诚信、处处讲诚信”,是家家惠道德文化的核心要义。

  馒头不同于其他食品,受小麦麦质和面粉的吸水率影响,小麦粉馒头水分不大于45%均为合格标准。水分直接影响生产成本,多加一斤水,就等于少用了一斤面粉,完全是一个良心帐。因此,一些馒头生产商在“水”上做文章,损害消费者的利益。我们目前坚持的水分标准为38%,比国家标准低了7个百分点,按照目前日耗用10吨面粉计算,每天馒头生产成本增加1656元,一年增加60万元。是利益为先,还是誓守品质,我选择了后者,因为我把产品质量和信守承诺看得比自己的生命还重要。

  2012年底,面粉价格出现急剧上扬,一个月内每袋面粉价格上涨了10元,对于微利的馒头生产,意味着我们产品从一出厂就处于亏损状态。这时,有的同行就开始提价,有的改用低价面粉,有的偷偷“缩水”降低产品克重。我坚决抵制这种只重企业利益的失信行为,坚持原材料采购标准不变、生产标准不变、市场售价不变。那段时间,企业损失了十几万元,但是我坚信:只要讲诚信,总会迎来市场的回报。

  添加剂是现代工业生产的助推剂,促进了企业生产效率和产品品质,但是“毒奶粉”、“瘦肉精”、“染色馒头”等滥用添加剂行为,是违背道德的无良之举,给消费者带来身体和心灵严重创伤。馒头保质期短,属于日产日销产品,保质期也成为制约产能的一个瓶颈。曾经有一个添加剂厂家营销人员找到我,保证可以在不影响品质的情况下延长保质期2天,并且检验部门化验不出其添加的成分。保质期延长,意味着我们的产能翻番,企业收益相当可观,但面对诱惑,我没有丝毫动心,严厉拒绝了。我们家家惠馒头除了酵母以外是不添加任何添加剂的,这是我们对社会、对消费者的公开承诺,我会为此坚守终生。

  在许多城市,馒头都是散装按个销售,而我们是预包装出厂,必须明确标注产品净重,因此控制产品克重成为我们质量管理的重要节点。目前国内最先进的馒头成型设备,馒头克重误差也只能控制在3克以内,为了保证我们每一袋出厂的产品都准斤足两,每条生产线增加了2个人员专门进行馒头计量,每天的生产时间也延长了2个小时,工人的劳动强度也相应增大。石家庄电视台《民生关注》栏目在北国超市家家惠馒头专柜采访时,随机抽取了2袋馒头现场称重,在电视镜头和众多消费者面前证明,抽取的样品全部超过了标准克重。

  在我们家家惠,对产品质量问题实行“零容忍”态度,除了完善的质量保证体系以外,我们还建立了一套严格的产品倒查追责制度,责任人自己掏钱买走不符合要求的产品。一次电力中断故障,使正在冷却晾制的24车馒头出现表皮光滑度不足的现象,但是并不影响食用。我知道此情况后,决定将这批馒头全部做动物饲料处理,16320个馒头一个也未出厂。

  市场是评判产品的试金石,消费者的意见是我们改进工作的主要依据。为此,公司专门聘请100名社会志愿者作为市场监督员,设立了客诉专线,广泛收集消费者的意见和建议,以此作为改进产品质量和改善服务的重要依据。为了让消费者更加了解家家惠,了解放心馒头是如何生产出来的,从去年开始,我们启动了“开放式办厂”模式,生产车间向社会开放,市民可以不用预约直接参观和监督企业的生产情况,通过参观走廊的全景玻璃幕墙,整个生产过程一览无余。为什么这么做呢?我想大声的告诉大家:我对企业质量保证体系自信!我要对提升企业管理水平自我加压!

  “做放心馒头、保百姓健康”,是我和家家惠人对社会永远信守的承诺。18年来,家家惠馒头没有发生一起质量事故,产品荣获石家庄市“放心馒头”称号,受到了消费者的青睐,各级领导都曾到我公司视察工作,对家家惠给予充分肯定。

  我们将矢志不渝地坚持“诚实守信”的经营宗旨,进一步强化和提升产品质量。目前,投资3000万元的“放心馒头”二期工程正在建设之中,家家惠将向社会提供放心面条、放心面包、放心水饺等更多安全放心的主食产品,为建设食品安全最放心城市做出新的更大的贡献。

  谢谢大家!

责任编辑:尹智
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