在超市的货架前，越来越多的消费者学会了仔细打量每个商品包装上的标识，这其中，“低脂”似乎是个很受欢迎的词。

　　但是，超市里“健康食品专区”中的这些标注低脂肪、高碳水化合物的食物，真的健康么？最近一则研究显示的答案是：未必。

　　低脂≠减脂，“糖”才是真凶

　　有5万名女性参与了一项为期8年的研究(其中有一半的人坚持低脂饮食)，然而研究发现，坚持低脂饮食计划的人并没有降低患乳腺癌、结肠直肠癌以及心脏病的风险。甚至，她们并没有减轻体重。

　　那么让我们不健康和肥胖的真凶到底是谁？本月发表在《JAMA》期刊上的研究表明，碳水化合物才是导致这些问题的原因。过多的糖会导致血糖急剧升高或降低，让我们又容易情绪暴躁，又会充满饥饿感。

　　而最关键的问题在于，我们吃掉的食物中所有的碳水化合物(面包、谷物或马铃薯)最终都会分解为葡萄糖。但不是所有的脂肪都是等量生成的。

　　去除偏见，爱上“健康脂肪”

　　研究人员分析了超过126000人的饮食习惯，这些人每几年提交一次健康问卷，持续了30年。测试的内容是：如果使用以下三种热量代替5%的从饱和脂肪酸中得到的热量会发生什么？

　　A、简单碳水化合物中的能量，比如葡萄糖或精制加工的谷物食品

　　B、单不饱和脂肪中的能量，比如牛油果或橄榄油

　　C、多聚不饱和脂肪中的能量，比如富含油脂的鱼类和坚果

　　结论出乎意料：A选项中观察不到任何对健康有益的现象。但是B和C选项似乎与一些健康现象相关。B选项会降低27%的各类死亡，心脏病、癌症和神经退行性疾病的发病风险也发生了明显的降低。C选项会降低13%的各类死亡率，并降低神经退行性疾病的死亡率。

　　从研究中，我们可以看出，不是所有的脂肪都不利于健康。哈佛大学营养学教授Frank B. Hu说：“不是所有的脂肪都是一样的，一些脂肪相对于其它脂肪对身体更有好处。我们应该更多地摄入牛油果和鱼类的脂肪，而不是动物脂肪。”

　　Frank教授的说法跟很多支持“健康脂肪”概念的研究一致，比如，在合理食用的前提下，应多食用坚果、鱼和牛油果，因为它们中的脂肪对健康有益处。我们需要减少的是精制碳水化合物和糖类零食的摄入。

　　没有健康食品，但有健康吃法

　　就跟没有垃圾食品一样，这个世界上也没有健康食品，有的只是健康的吃法。

　　·以蔬菜作为饮食基础

　　·以坚果为零食：因为它们富含蛋白质，坚果可以稳定血糖。坚果还富含纤维，纤维是助消化且可以维持饱腹感的营养元素。

　　·减少高糖和精制碳水化合物：高糖和精制碳水化合物以及低全谷类饮食会导致健康问题，反之，高全谷类以及低精制碳水化合物饮食会对健康产生积极效应。

　　·吃牛油果：虽然它的脂肪和热量较高，但是牛油果低糖且富含纤维。所以可以在饮食中加入少量牛油果。文/齐琪

　　(本文感谢中国生物技术网、北京科信通信息咨询有限公司官方微信订阅号“食度”)