食用油除了能调节菜肴的口味外，还关系到人们的身体健康，是人体所需脂肪的重要来源，同时还是提供能量的主要来源之一。纵观如今的食用油市场，五花八门的种类简直令人挑花眼。其实不同种类的食用油，其营养成分也不尽相同，各有千秋。因此最好的选择方式就是不局限于一种食用油，而是选择多种食用油交换食用。

　　食用油可以提供身体必需的脂肪酸，而脂肪酸除了向人体提供能量外，对健康也非常重要。脂肪酸包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸(油酸)，多不饱和脂肪酸(亚麻酸及亚油酸)，其中两种多不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸是人体不能自身合成的必需脂肪酸，须从食物中获得。这两种必需脂肪酸与儿童的生长发育有关，更有降低血脂的功效，对心血管疾病有良好的防治作用。

　　不同种类的食用油的脂肪酸含量和构成不同，因此各具营养特点。例如，橄榄油的油酸含量较高；大豆油富含两种必需脂肪酸——亚油酸和亚麻酸；花生油富含油酸和亚油酸；玉米油、葵花子油则富含亚油酸。每种油都有自己的独特之处，与其费尽心思比较，不如不同种类换着吃，如此一来，更有利于机体全面吸收营养，对身体的保健功效也是更加的显著。另外提醒您吃油不宜过量，每天25~30克即可。