早餐如何吃得既安全又营养，这一直是令消费者感到头疼的问题。

　　煎饼果子、鸡蛋灌饼、小笼包等是北京白领们的早餐必备，然而，消费者如何才能在路边的早餐吃出安全和营养？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红为路边早餐“变个身”，“变身”后的早餐是既安全又营养。

　　煎饼果子别加“薄脆”。煎饼果子的营养相对合理。制作煎饼的面糊小麦粉、绿豆粉、小米粉、荞麦粉等符合主食多样化原则，再打个鸡蛋到上面，优质蛋白质也有了。吃煎饼果子时，消费者最好不要加“薄脆”，因为“薄脆”经过高温油炸，其脂肪含量高，有可能铝含量超标。煎饼做好后再刷上大酱，撒上芝麻、香菜和葱花，加两大片生菜叶，这相对来说是一种比较健康营养的早餐。

　　鸡蛋灌饼最好不夹肉。鸡蛋灌饼里是既有主食又有蛋白质，其营养搭配相对合理。有些早餐摊点还给消费者提供油炸过的香肠、里脊肉、鸡块等，这时消费者就要考虑食材的安全性了，因为肉色太红可能存在亚硝酸盐超标的问题。

　　小笼包选素的。“我曾在路边吃过小笼包，包子里面的肉馅和外面的面皮都可能存在问题。”范志红说，有很多早餐摊卖的小笼包里的肉馅太咸太油腻，且面皮非常松软，颜色很白，虽然吃上去口感较好，但是很可能店主在和面时用了明矾，面中的金属铝可能超标。为了您的身体健康，消费者最好选择吃素包子，胡萝卜鸡蛋馅、茴香鸡蛋馅的包子等都不错。

　　豆腐脑少放卤。豆腐脑本身是非常营养健康的食物，但是由于不少早餐店制作的卤太咸，会导致人直接摄盐超标。因此，消费者千万别拼命加“又香又咸”的卤，一定要按照先少后多的顺序慢慢添加。早餐的小配菜可以来点花生米、雪菜黄豆等，建议消费者少吃或者不吃咸菜。

　　米粉米线多放青菜。米粉、米线、酸辣粉等食品是我国南方百姓常见的早餐。这类早餐在制作过程中会存在维生素、蛋白质等被严重破坏的问题，其配料又相对较少，所以消费者一定要特别注意营养的搭配问题。建议消费者在食用此类早餐同时可以再加一份肉，并让老板多放一些青菜。

　　烧饼夹肉勿常吃。如果所有食材都安全的话，烧饼夹肉的营养也是相对合理的。不过，由于现在有不少烧饼的面活得十分松软，其中可能是放了过多的膨松剂或发酵粉，从而导致烧饼中的铝超标。而最令人感到不放心的是用来煎烧饼用的油，反复多次用油可能导致其中致癌物苯并芘超标。因此，消费者最好别经常吃烧饼加肉，偶尔吃一两次也最好配一些蔬菜，并与小米粥、鸡蛋等食品进行搭配。

　　“有检测发现，路边摊早餐的铝超标问题较为严重。”范志红说，如果时间充裕，建议消费者自己最好花几分钟时间在家制作早餐，这样的早餐既安全又健康。如果你日常工作比较繁忙，无法在家自制早餐，你在外用早餐后还要密切关注自己的身体感受。人体如同探测仪一样是十分灵敏的，如果餐后感觉嘴中发涩，有可能是所吃食品中的明矾、碱太多；如果餐后感觉嘴和胃里都觉得太腻，有可能该食品中的油脂不合格。

　　最后还得提醒广大消费者，早餐最好能够经常变着花样吃，千万别长时间只吃同一种早餐。