□江德斌

　　北京将发布官方的“餐饮点评App”，可实时直播本市餐厅后厨，并接受来自全社会的评价，包括就餐环境、服务质量、菜品、后厨环境是否满意等。记者从市食品药品监管局获悉，这款App将覆盖本市所有取得食品经营许可证的餐饮企业，同时年内6000家外卖餐厅将完成“阳光餐饮改造”，实现手机点餐时便可查看后厨。(8月18日《北京青年报》)

　　餐饮行业最重要的就是食品安全问题，而最容易出事的地方就是后厨，可见，要想管住餐饮业的食品质量，就要加强对后厨的管理工作。而采取“后厨直播”的模式，将餐厅环境、食品加工等细节阳光化，让所有网友都能一目了然，则是最有效的办法。北京发布官方版的“餐饮点评App”，将全市所有餐饮企业纳入管理范围，并对6000家外卖餐厅进行“后厨直播”，有助食品加工阳光化，逼迫餐饮企业高度重视，从而为食品质量保驾护航。

　　早在2015年3月，北京市食品药品监管局就发布了《北京市餐饮服务单位明厨亮灶建设指导意见(试行)》，提倡北京市各餐饮单位推行“明厨亮灶”。这是从地方监管立场出发，制定的厨房阳光化倡导政策，并未强制推行。而此次发布的“餐饮点评App”，则是采取全覆盖的模式，意味着所有合法经营的餐饮企业，都需要接受网络监管，并积极推进“阳光餐饮”工程。

　　餐饮企业主要是现场加工食物，为消费者提供合格的饭菜，对食材质量、厨房卫生状况、加工合规性、厨师健康等各方面均有严格要求，如果其中一个环节出现纰漏，就会影响到食物质量，酿出食品安全事件来。

　　事实上，很多餐厅为了取得消费者的信任，早就主动拆除了隔墙，采用透明玻璃窗，让消费者可以清楚看到厨房的卫生状况，亦令后厨感受到监督压力，主动自觉遵守餐饮卫生标准，以增加彼此的互信度。

　　现在外卖服务很流行，但供餐企业与消费者并非面对面，存在信息障碍，容易发生造假行为。在逐步将外卖餐厅纳入网络监管，并进行“后厨直播”后，就可以打消信息障碍，形成良币驱逐劣币的趋势，让网络订餐服务走向正途，依靠服务和质量取胜。

　　“餐饮点评App”也是监管互联网化的样本，随着移动互联网的普及，信息流通的障碍逐渐消失，很多东西都可以在网上方便获得。政府监管部门也应与时俱进，尽量采取互联网模式，将可以上网的东西都尽快上网，缩小监管与民众的距离，打破信息屏障。