□周军

　　菜量大是不少餐馆实在、厚道的特色，也是吸引顾客的招牌。随着小家庭、小群体、个人用餐增多，小份菜越来越流行。近日，中国烹饪协会和中国饭店协会发出联合倡议，餐饮企业应主动提供小份菜、半份菜，这样做，既健康又不浪费。

　　小份菜顾名思义是指分量比较小的菜肴，很容易让大家想到日本菜。日本人从小就被教育“腹八分目”，意思是吃到八分饱；日本营养师也鼓励每人每天至少吃30种食物，认为种类越多，营养越均衡，量少样多的小份菜能满足他们这样的饮食需求。

　　小份菜是实现食物多样化的关键，有助于达到平衡膳食的营养目标。比如，同等热量的一餐，选小份菜可以吃到更多种类的食物，营养素的来源也更加丰富和均衡。《英国医学杂志》最近也刊文，人依靠视觉进食，大分量食物会不知不觉间导致人们摄入过多热量。小份菜可以防止这种摄入过量，有效控制某些高风险人群总能量的摄入。此外，小份菜也在一定程度上减少了浪费。饭店里，常看到一桌人结账后，餐盘里还有不少剩饭剩菜。如果换成小份的，既能多点几样菜，又不会量大吃不完，解馋又能“光盘”。

　　不过，随着川菜、湘菜、东北菜在全国流行，即使有些餐厅已经开始推行“小份菜”，但口味较重的问题依然存在。一般厨师做菜“逢辣必咸”，用咸来中和辣味，会给身体带来双重危害。而现代人常在外就餐，过油过咸过甜的食物摄入过多，加上活动量减少，久而久之会导致超重、肥胖或其他慢性病。

　　做到既“吃少”又“吃好”的一个重要饮食原则，是在食物总量不变或减少的情况下吃更多种类的食物。平时在家或者在外就餐都注意小分量，保证食物多样化。比如每天主食原料应该不低于3种，蔬菜要吃5种以上，其中深色占一半，天天有适量水果。在家做饭把握好量，一人一拳米饭，一把蔬菜，米饭里最好掺点杂粮；在外就餐时少点一个荤菜，但什锦菜、大拌菜不能少，记得叮嘱服务员烹饪中少油少盐少糖，以清淡为主。