焗，分为瓦撑焗、锅上焗、盐焗、西式的炉焗等，是将腌制后的原材料在密封的环境下加热至熟，水分完全蒸发，并充分吸收了其他配料的味道。今天介绍的做法采用瓦撑焗，适合选用六两左右的大鸽烹制。

　　材料：乳鸽2只，姜片、葱段、干葱碎各20克，柱侯酱40克，盐、五香粉、米酒、海鲜酱、花生油各适量。

　　做法：乳鸽处理好后一开四，洗净沥干水分，以盐、五香粉、米酒腌制备用。开锅下油，爆香姜片葱段、干葱，加入柱侯酱、海鲜酱，下乳鸽翻炒至看见酱与油分离，下米酒，盖上锅盖焗片刻，再翻炒至乳鸽熟透，原锅上碟即成。

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