炒牛肉要讲究顺纹切条，横纹切片；炒时需要油温够高、火候够猛之余还要快，才不会过老，保持油润嫩滑的口感。

　　材料：牛肉350克，荷兰豆150克，拍蒜50克，盐、糖、生粉、猪油渣、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、花生油各适量。

　　做法：开锅爆香猪油渣，加入拍蒜烘至金黄色捞出沥干油分备用；牛肉切片，以适量盐、胡椒粉、生粉、料酒、生抽、花生油拌匀备用，荷兰豆去筋洗净焯熟备用，开锅下油，倒入牛肉大火快速过油后盛起；另开锅下油，放入荷兰豆翻炒，以适量盐、糖和蚝油调味，下牛肉翻炒片刻，加入金蒜上碟即成。

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