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食话实说|咖啡好喝需适量饮用
来源:中国经济网 2022-06-14 20:13:00

中国经济网北京6月14日讯 (记者 施晓娟)咖啡是世界上三大无醇饮料(咖啡、可可、茶)之一,产量、产值和消费量均居三大饮料之首,广受消费者喜爱。市面上咖啡种类多样,为增加消费者对咖啡的认知,科学饮用咖啡,近日,中国食品科学技术学会发布消费提示指出,咖啡饮用需适宜,摄入过量可能会引起身体不适。

据了解,咖啡是茜草科(Rubiaceae)咖啡属(Coffea)多年生灌木或小乔木咖啡树的果核,经烘焙和研磨后通过渗滤、浸泡或煎煮制成的饮料。

根据咖啡果实大小,国际上通常将咖啡的三大原种分为小粒种咖啡(也称阿拉比卡咖啡)、中粒种咖啡(也称罗巴斯塔咖啡)、大粒种咖啡(也称利比里亚咖啡)。咖啡豆的颜色与烘焙程度有关,可分为浅度烘焙、中度烘焙与深度烘焙。浅度烘焙常用于咖啡生豆品鉴,一般不适用于饮用冲泡;中度烘焙常用于制作滴滤黑咖啡;深度烘焙常用于制作浓缩咖啡,饮用多与牛奶、糖浆等调配。

面对市面上种类多样的咖啡产品,消费者该如何选购和储存呢?对此,中国食品科学技术学会建议,购买预包装咖啡产品,要仔细查看产品标签,注意保质期和生产日期等。在购买烘焙咖啡豆时,一是“看一看”,品质好的咖啡豆外表鲜亮有光泽,大小和形状相仿;二是“闻一闻”,品质好的咖啡豆带有浓郁的香气且没有异味;三是“尝一尝”,品质较好的咖啡豆嚼起来清脆有声、齿颊留香;四是“捏一捏”,品质好的咖啡豆为实心。

预包装咖啡产品,应按照产品标签标示的条件储存。烘焙咖啡豆,最好整豆密封保存,尽可能保持咖啡的香气,避免受潮或加速变质。

已研磨的咖啡豆,最好在2周内冲泡饮用完。如果短时间储存,可放在阴凉干燥处;长时间储存,可放在冰箱-18℃冷冻密封保存。从冷冻室取出后,应在室温下放置一段时间,待咖啡豆温度接近室温时再进行研磨。

由于咖啡中含有咖啡因、绿原酸、葫芦巴碱等多种生物活性成分,中国食品科学技术学会提醒消费者饮用咖啡需适宜,摄入过量可能会引起失眠、烦躁、紧张、刺激感、面红、多尿及消化道不适等。

国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民膳食咖啡因摄入水平及其风险评估报告》中指出,体重60 kg的成年人每日消费969 g液体咖啡,其咖啡因摄入量是可以接受的。若以每杯360 mL计算,建议每日饮用咖啡少于3杯。

除控制咖啡饮用量外,中国食品科学技术学会提醒消费者,如果摄入了茶叶、茶饮料、奶茶、巧克力、可乐等其他含咖啡因的食品,就应相应减少咖啡的饮用量。饮用咖啡的最佳时间是上午。睡前不宜饮用,以免影响睡眠。空腹状态下尽量不要饮用咖啡,因咖啡能刺激胃酸分泌,过多的胃酸易损伤胃黏膜,引起胃痛、烧心、恶心等。

责任编辑:赵文强
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