从营养学角度来说，并不推荐用汤的方式补充营养，无论是米汤、菜汤，还是骨汤、肉汤，因为汤里绝大部分是水，真正的营养成分大多还是保留在固体物质中，而汤水中虽然也有一些矿物质、溶于水的维生素等等，但是这些有益成分不是量太少就是大部分已经被破坏。另外，越是好喝的汤往往钠和脂肪含量也越高，这对目前普遍“营养过剩”的人们来说弊大于利。对于痛风患者，一般会建议他们“吃肉弃汤”。

　　说到人们常喝的骨汤，虽然动物体内99%的钙都存于骨骼当中，但钙只有成为离子状态进入肠道才能被人体所吸收，因此凡是口服的食物或补充剂，要想分辨是否适合补钙，要同时考虑钙含量、溶解度、吸收率、成本这四个因素。那么，究竟骨头汤里有多少钙呢？研究显示，用去掉钙、钠的经过3次蒸馏的三蒸水熬制的骨头汤，钙浓度往往都在2毫克/100毫升以下，与肉汤没什么区别。而改变实验条件，如用压力锅代替瓦煲，从煮1个小时延长到4个小时，多放一些骨头或是选择特别的部位(如椎骨)，虽然能略微提高骨汤中钙的浓度，但差别也不大，都不超过4毫克/100毫升。

　　相比之下，牛奶的钙浓度在100毫克/100毫升以上。有资料显示，我国大多数湖泊水质的钙都在2毫克/100毫升左右，而石家庄的水质又偏硬，也就是说有可能你喝的饮用水往往都比骨头汤含钙多。究其原因，主要是因为骨头里的钙是以不溶于水的羟磷灰石的结晶形式存在。虽然骨头中也含有微量的非结晶态的骨盐，但其中主要是难溶于水的磷酸钙、柠檬酸钙、碳酸钙，一般熬汤很难将其中的钙盐溶解。

　　网上经常会看到加醋会提高骨头汤中钙的吸收，这并不是没有道理，但是100摄氏度下醋酸钙的溶解度是29.7%，也就是说，在不放水纯用醋煮的情况下，骨头汤中的钙浓度是会高过牛奶的，但这样做出来的汤就没什么口感了。所以要是补钙，还是吃好三餐，多喝牛奶或吃些奶制品，如果纯靠喝汤，那么按照每天800毫克的推荐量，需要喝几十升的骨头汤才行。