很多年轻人特别是孩子们都是“零食控”，相信大家对薯片，虾条这些膨化食品很熟悉。然而，也有一些报道和新闻让很多人对膨化食品产生了恐惧——多油、高热量，如此的心爱之物竟这样可怕吗？膨化食品真的是“垃圾食品”吗？
1、膨化食品没有营养？
有专家表示虽然在饮食结构上膨化食品营养不完全，但也并非没有营养。膨化食品的原料主要是豆类、谷类、薯类，其主要成分是碳水化合物、蛋白质，含有较高的膳食纤维，这些营养素对人体有益。原料经过膨化后，减少了水分，更容易被人体吸收，且便于贮存和保存。膨化技术属于物理加工技术，不仅可以改变原料的外形、状态，而且改良了原料中的分子结构和性质，并形成了某些新的物质，使食品保持了柔软、良好风味和较高的消化率。尤其是新型营养膨化食品的出现，提供给人们高营养和营养均衡的产品，比如将传统油炸方式改为低温真空油炸，在产品中科学合理地添加维生素、微量元素和纤维素，在营养上更全面。在享受美味、方便的同时，也有益于消费者的健康。
很多人对膨化食品有一些误解，认为膨化食品都是不健康的食品，其实消费者可以根据产品的营养标识来了解和控制糖、盐、脂肪的摄入。膨化食品，特别是非油炸类膨化食品，作为易消化、易吸收的食品也是膳食营养的来源之一。膨化食品有一定的能量和营养价值：由于膨化是在高温瞬时完成，营养物质损失小，可以作为正餐外的营养补充；另外，一些产品强化了营养素和矿物质，加入蛋白质、维生素、矿物质，也能起到强化食品营养的作用，补充了人们的营养需求。另外膨化食品经高温、高压处理，水分含量降低，限制了微生物的生长，有利于提高食品的稳定性。
2、膨化食品损害健康？
膨化食品以鲜美酥脆的口感，给人们带来轻松和愉悦。但是，高油脂、高热量、高盐的不足却被人们所诟病。针对膨化食品，专门制定有国家标准GB/T 22699-2008《膨化食品》，该标准对规范膨化食品的生产和保证消费者的健康提供了有力的技术保障。标准对膨化食品中的脂肪含量作出了明确规定：脂肪含量≤40.0%(由于坚果类产品本身油脂含量较高，这项指标不包含以坚果类为原料的膨化食品)；针对高盐，标准规定氯化钠含量≤2.8%(普通型)和≤4.5%(大颗粒型)；为了提高食品的稳定性，规定产品中的水分≤7%。
标准同时对膨化食品的酸价(≤3mg/g)、过氧化值(≤0.25g/100g)和羰基价(≤20meq/kg)等指标进行了详细规定。这3个指标主要反映了油脂型膨化食品中油脂的变质氧化程度--酸价反映了脂肪中游离酸含量的多少，如果酸价不合格，表明油脂发生了氧化劣变，这会引起产品的口味变差，营养价值降低，影响人体正常的消化吸收功能；过氧化值指油脂在氧化酸败过程中产生了过氧化物，具有较强的氧化能力，过氧化值如超出指标，不仅影响产品的品质，而且会引起呕吐、腹泻等症状，对人体健康极其不利；羰基价数值的高低也反映油脂的氧化劣变情况。
专家介绍，酸价、过氧化值、羟基价指标都是以脂肪计算的，要想这3项指标都符合国家标准要求，就必须严格控制膨化食品在生产过程中的油脂质量，不能多次重复和长时间使用油脂；此外，酸价、过氧化值、羰基价的指标也对产品保存时间、保存条件等提出了更高的工艺要求。
对于消费者普遍关注的造成重金属元素超标的原因有几种可能：
一是加工使用的容器，如果在生产过程中使用铝制的工具和容器，就会在食品中引入铝元素，导致食品铝含量超标；某些包装袋由铝薄膜做成，如果存放时间过长，保护层损坏，也会造成食品中铝含量超标。
另外，使用含铝膨松剂也是造成铝超标的重要原因。据了解，作为膨松剂的明矾是一种含铝化合物，个别企业为了追求更好的松脆口感而超量使用，从而造成铝含量超标。
食品中铝、铅含量的超标，对健康的危害不言而喻，国家对其在食品中的残留量有严格标准要求，比如GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中对膨化食品中铝的限量值明确规定为≤100mg/kg，即万分之一的残留量；GB17401-2003《膨化食品卫生标准》中明确规定，砷、铅含量≤0.5mg/kg，以确保膨化食品的安全性。
3、“非油炸”更健康？
很多消费者已经形成一个共识：油炸食品不健康，非油炸食品有害物质少。
非油炸只是一个概念，远没有想像得那样健康。不少非油炸的膨化食品，为了使其口感酥脆，往往要加入高饱和的油脂，其中含有大量棕榈酸或硬脂酸。虽然不需要油炸，但脂肪含量通常都在15%以上，有的甚至高达30%以上。
选购食品时不必刻意看重概念上的“油炸”或“非油炸”，而是应多看配料和成分表，尽量选择脂肪含量低、热量低、钠含量低的产品；挑选不含氢化油成分的食品，以减少反式脂肪酸的摄入；应尽量挑选那些加工温度低，加工过程简单的食品。
4、食用提示
不宜长期过多食用，长期大量食用此类食品会造成油脂、热量大量摄入，易造成肥胖。
糖类摄入不宜过多的人群或高血压病人,应谨慎选择膨化食品。
儿童处于身体发育阶段，更要注意合理膳食、均衡营养。如果在饭前大量食用膨化食品，容易造成饱胀感，影响正常进餐。