富硒食品就是富含微量元素硒的食品，一般分为地源硒富硒食品(又称天然富硒食品)，外源硒富硒食品(也称人工有机硒食品)。在我国，人们对硒的关注应该起源于“克山病”——一种在黑龙江克山县发现的心脏异常疾病。因为该地区缺硒，1970年代开始，政府推广服用亚硒酸钠来补充硒元素，有效地预防了这种疾病，到1980年代，克山基本上消除了这种病的存在。一般认为，该病与硒密切相关——在缺硒的情况下，病毒感染等因素就会导致该病的发生。

　　近年来，富硒食品逐渐成为一种趋势，特别是一些农产品类富硒食品的检测和宣传，追究消费者补硒的流行原因，则是跟抗癌有关，国内市场上打着富硒旗号的食品有很多，许多“富硒食品”“硒补充剂”等噱头充斥市场，但是每款产品的硒含量并没有明确的标注，这对消费者造成了很大的困扰，吃了它们真的可以预防癌症吗？

　　硒是人体生存必需的元素

　　首先，我们认识一下硒元素，生命活动以蛋白质为基础，在人体内，至少有二十多种蛋白质含有硒。蛋白质是由各种氨基酸组成的，有一些氨基酸含有硫原子，而硒与硫是同族元素，可以取代硫在氨基酸中的位置，从而形成“硒代氨基酸”。许多生理活动，比如甲状腺激素的代谢、DNA的合成、保护细胞膜免受氧化损伤、防止感染等，都需要硒蛋白的参与。在许多硒蛋白中，硒的存在直接影响着它们的生理活性，比如抗氧化体系中尤为重要的谷胱甘肽过氧化物酶，其活性关键就是硒代半胱氨酸——曾经有科学家通过基因突变把硒代半胱氨酸变成了普通的半胱氨酸，结果显示其活性就急剧降低了。

　　除了克山病，硒缺乏还可能导致其他症状：有些证据显示硒缺乏可能与男性不育也有关；在西藏的某些地区以及西伯利亚有一种骨关节疾病，据推测可能也与这些地区缺硒有关；此外，缺硒也会加剧碘缺乏症状，因而可能会增加婴儿克汀病的风险。硒能提高人体的免疫，促进淋巴细胞的增殖以及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素都具有协同抗氧化的功效，能增加抗氧化活性。并且，硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。

　　人体日常究竟需要多少硒？

　　人可以从日常食物中获得硒。人体可以吸收有机形式存在的硒，也可以吸收无机形式存在的硒。前者主要是含有硒代蛋氨酸和硒代半胱氨酸的蛋白质，后者通常是指硒酸盐和亚硒酸盐。相对而言，有机硒的吸收率要高于无机硒，不过，其实无机硒的吸收率也不算低。

　　在食物中，海鲜和动物内脏是含硒最丰富的食物来源，另外，肌肉肉类、谷物和奶制品也能提供一些。在植物中，硒的含量主要取决于它所在土壤中的含量，以及土壤的酸碱度以及硒的存在形式等因素，因此，硒的含量不是植物的固有性质，完全是取决于种植地区。在动物中，硒源自于吃下的食物，因此硒在动物产品的含量也各不相同，不过，动物对体内硒的储存具有一定的调节能力，所以动物食物中的硒含量受地域影响比植物小。

　　硒对人体的重要生理功能越来越被各国科学家所重视，各国根据自身的情况都制定了硒营养的推荐摄入量。美国推荐成年男女硒的每日摄入量(RDI)分别为70微克/天和55微克/天，英国则为75微克/天和60微克/天，而中国营养学会推荐的成年人摄入量为50～200微克/天。

　　补充硒真的可以防癌吗？

　　先了解硒的作用与应用：在体内硒和维生素E协同，保护细胞膜，防止不饱和脂肪酸的氧化，在此微量硒具有防癌作用及保护肝脏的作用。并且硒与DNA修复、细胞凋亡、内分泌、免疫系统以及抗氧化等有癌症有关的生理活动有关，所以推测“补硒防癌”也算合理。因此，市场上富硒产品的卖点并非“满足人体需求”，而是“多吃防癌”。

　　一些流行病学调查的确显示硒的摄入量与一些癌症的发生率负相关，比如结肠直肠癌、前列腺癌、肺癌、膀胱癌等。中国医学专家于树玉历经16年的肝癌高发区流行病学调查中发现，肝癌高发区的居民血液中的硒含量普遍低于肝癌低发区，肝癌的发病率与血硒水平呈负相关。江苏启东县对13万居民补硒证实，补硒可使肝癌发病率下降35%，使有肝癌家史者发病率下降50%。

　　但社会上同时也存在另一种观点，尽管“荟萃分析”的结果显示了这样的趋势，但由于调查方式的局限以及数据的质量，这些调查还远远不能作为“可靠依据”。比如有一项1312个美国成年人参加、为期6年的随机双盲对照研究，结果每天服用200微克硒，前列腺癌发生率降低了52%～65%。但是，在美国、加拿大和波多黎各进行的另一项有35533位50岁以上的男性参加的随机对照试验，也是每天补充200微克硒，在5年半之后并没有发现它能降低前列腺癌的发生率。组织者于是提前终止了研究，此后一年半的时间中继续收集试验者的数据，但依然显示补硒对前列腺癌没有帮助。

　　2003年，美国FDA批准了一项“有限健康声明(QHC)”，允许富硒产品或者硒补充剂做这样的宣传：硒可以降低某些癌症的风险。一些科学证据表明，摄入硒可能减少某些癌症的风险。然而，FDA已经确定，这些证据有限不能作出结论。

　　“硒”是人体必需的，又不能自制，因此世卫组织建议每天补充200 μg硒，可有效预防多种疾病的高发。世界营养学家、生物化学会主席，巴博亚罗拉博士称：“硒”是延长寿命最重要的矿物质营养素，表现在它对人体的全面保护，我们不应该在生病时才想到它！

　　那么，达到了推荐的“充足摄入量”后，额外补充的硒是不是有健康价值呢？除了前面说的防癌做不出结论，科学界研究过的其他“健康功效”，也都是“效果不明，无法作出结论”。另外，还有研究发现，即使每天补充600微克硒，也只是血液中的硒含量升高了，但细胞中那些含硒蛋白的活性并没有相应增加。也就是说，那些额外的硒，虽然能进入血液，但也许并不会进入细胞发挥作用。

　　中国多数地区的土壤中含硒量都不高，因而多数地区的人群硒摄入量都不算高。美国制定的硒“安全上限”是成人400微克，中国绝大多数地区的人距离这个量都相差很远。也就是说，如果想要那“万一有用”的希望，吃富硒产品或者硒补充剂也不大可能到有害的地步，所以说日常补硒还是很有必要的。

　　人体获取硒的渠道

　　目前，由于受到产地的限制，富硒食品相对来说还是比较稀缺的中高端资源。虽然市场上也销售着不少涵盖富硒概念的食品，比如含硒丰富的食物有：富硒大米、富硒小麦、海鲜、蘑菇、鸡蛋、大蒜、银杏等，但消费者在选择的时候，一定要加以区分。市场上主要的富硒食品可分为三类：

　　1、富硒保健品；

　　2、加工富硒食品——很多非富硒产区的地方政府，会通过施用富硒化肥的方式培养富硒食品，所以消费者在选购的时候可以通过判断产地是否符合上述的几大富硒产区来加以甄别。

　　3、天然富硒食品——主要是从几大富硒产区中天然生长出来的食品。