□潘铎印

　　一个吃饭要排队、生意越做越大的火锅店，因暗地里捞“地沟油”被人当场举报。去年9月，温州“大龙燚”火锅店“地沟油”案曾引发广泛关注。日前，该店老板、洗碗工等4人在鹿城法院受审。(4月12日市场信息网)

　　“地沟油”是对各类劣质油的通称，有的是劣质、变质动物内脏提炼而成，有的是下水道中油腻漂浮物熬制而成，有的则是回收食用油等等。据研究表明，这样的油，外观看似并无异常，但长期摄入会造成明显伤害，尤其是其中的黄曲霉素，其毒性是砒霜的100倍。

　　从2011年起，国家监管部门开始着手建立对“地沟油”的检测方法，当时明确了7种快速筛查方法，但很快发现，这种快速筛查容易出现假阳性的情况，因此不能作为判定依据。2012年5月，原国家卫生部又组建了包括油脂加工、食品安全、卫生检验、化学分析等领域权威专家和相关机构在内的检验方法论证专家组，通过盲样测试等方式进行科学论证，但此前此后仍出现过多起“地沟油”“洗白”逃过检测的例子。由此看来，虽然国家打击“地沟油”行动力度不断加大，法律也非常严厉，按照“两高”新的司法解释，生产“地沟油”最高可以判死刑，但生产“地沟油”的违法现象却未绝迹。

　　民以食为天，食以安为先。然而，“地沟油”却悄悄地上了国人餐桌。据专家估计，目前我国每年返回餐桌的“地沟油”有200到300万吨。而国人一年的动植物油消费总量大约是2250万吨。也就是说，按照比例，平均消费10顿食物用油就可能有1顿是“地沟油”。重拳出击围堵“地沟油”，须依法查处从非法渠道购进食用油和使用“地沟油”加工食品的行为，严厉打击经营“地沟油”、购买、使用“地沟油”和非正规来源食用油的行为，对使用“地沟油”的食品生产经营单位依法责令停产停业整顿，直至吊销许可证。涉嫌犯罪的依法移送司法机关，追究刑事责任。

　　食品安全关乎千家万户。国家应通过先进技术将“地沟油”变废为宝，即转化生产为生物柴油、乙醇、沼气和生物肥料等，加强生物转化运用，设立规模化、规范化的转化企业扶持政策，实行特殊行业许可生产制度。各级政府部门应以城乡结合部和城市近郊区域、集贸市场等场所为重点，摸清“地沟油”生产和销售渠道，严肃查处经营假冒伪劣和来源不明食用油的行为，对“黑窝点”一律取缔。落实部门监管责任，建立健全全程监管和执法联动机制，加强餐饮业行业管理，以餐饮业集中地为重点，以食品生产小作坊、小餐馆、餐饮摊点等为主要对象，加强对食用油购货记录和票证检查，严防“地沟油”流入食品生产经营单位。完善相关检测方法，加强对食用油的风险监测及食用油生产加工环节、流通环节经营的监管，拓展社会举报渠道，堵住“地沟油”泛滥的暗渠。