带皮猪肉背面有时有蓝色印记，洗了半天有时也洗不干净。不少市民疑惑，猪肉后面的蓝色印记到底是啥，有印记的猪肉还能吃吗?

　　长沙芙蓉区食药监局副局长叶新球表示，猪肉上蓝色印章用的颜料，既不是蓝墨水，也不是蓝色印泥，而是用食品级色素配制而成的。

　　而且这种印记还是检疫站检验合格的标记，内蒙古自治区呼和浩特市肉类协会常务副秘书长韩中刚表示，消费者在市场购买鲜猪肉时，要注意做到“认章”。“目前市场上的猪肉都盖有动物防疫站蓝色‘验讫’印章，无章无印的猪肉均为私屠滥宰的猪肉。流动肉摊上的猪肉看起来鲜亮却很难保证质量，建议消费者去正规商场或信誉度较高的肉铺购买。”

　　小贴士：猪肉要用凉水洗

　　不要用热水洗猪肉有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。

　　猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。