对于要入口的食物，人们往往会格外谨慎，格外注重其安全性。以水果为例，很多人在洗水果时，会习惯性将水果放在清水里浸泡一会，以尽可能地清洗掉水果上的脏东西，但有些水果浸泡之后会出现“掉色”现象。这是怎么一回事呢？

　　不少人认为，很多水果有掉色现象，是因为“无良商家”给水果染了色。这种猜测是否准确呢？实际上，多数商家给出的答案是：“这种方法得不偿失”。《沈阳日报》详细解释，染色无非是想让水果的卖相更好些，但染色后的水果保质期会大幅缩短，这对种植户和商家来说都是得不偿失的。比如杨梅、蓝莓、桑葚，本身就是极易腐败、变质的水果，即使低温冷藏也无法久存，人工染色后就更加脆弱了。并且目前大多数水果的种植情况良好，外观形状正常，没必要通过染色来改变外观。

　　既然水果大多不会被染色，那么为什么还会出现水果掉色的现象呢？产品质量监督检验院食品专家在接受《山西日报》采访时解释，掉色是水果或农作物本身就存在的特质，因为其本身含有大量的天然色素。水洗掉色的“色”属于水溶性花青素，葡萄、草莓、黑米、芝麻、花生等食物中都含有此类色素。花青素通常被储存在植物细胞液泡中，当细胞破损时，其会溶解在水中，水被染色也就不足为奇了。不过，也有一些颜色鲜亮的水果水洗后不会掉色，比如西红柿。专家解释，植物天然色素除了有水溶性的还有脂溶性的。西红柿中的番茄红素是一种脂溶性色素，很难溶于水，也就不会出现“掉色”现象了。

　　不过，《中国医药报》表示，为了避免购买到有问题的水果，有关专家建议消费者去正规农贸市场或超市购买水果。(刘怡)