蔬菜叶子确实营养丰富，特别是深色绿叶菜（如菠菜、油菜）含有丰富的维生素C、叶酸、叶绿素和抗氧化物质等，营养价值较高。但根茎类蔬菜也有其独特优势，如胡萝卜富含β-胡萝卜素，洋葱、大葱等含有丰富的膳食纤维和异硫氰酸酯等有益物质。