为什么茴香馅饼、茴香饺子包子这类拿茴香当“蔬菜”的吃法，似乎只在北方多见，南方却少有？

　　一方面是茴香喜欢冷凉，耐寒不耐热，在南方生长受限。加之南方一年四季时鲜蔬菜的选择都很多，它也就没那么受宠。

　　补钙、护眼、补叶酸

　　茴香营养相当好

　　别看鲜茴香的叶子细如发丝，实际上营养在蔬菜中很能打。

　　1高钙

　　牛奶的钙含量大约在105毫克/100克。而茴香作为深绿色蔬菜，钙含量可达到154毫克/100克，比芥蓝（121毫克/100克）、小白菜（117毫克/100克）、菠菜（66毫克/100克）等绿叶菜高出许多。

　　而且茴香中草酸、植酸含量不算很高，且通过焯水可以去掉，降低这种影响。

　　2β-胡萝卜素含量高

　　茴香的β-胡萝卜素含量高达1632微克/100克，总胡萝卜素含量为1671微克/100克，视黄醇当量275微克/100克。远远高于大白菜、油菜、生菜等其他常见蔬菜。

　　对于用眼过度，经常眼干、眼痒、视力下降而又不爱吃动物肝脏的朋友来说，摄取充足的β-胡萝卜素，依赖其在体内转化为维生素A，的确对眼睛有很好的保护作用。

　　3高叶酸

　　茴香中叶酸含量为120.9微克/100克，比油菜（107.6微克/100克）含量高约1/5，是生菜（31.6微克/100克）的4倍、白菜（18.5微克/100克）的6倍多。不仅特别适合备孕期和孕期女性，也适合高血压和心血管疾病患者。

　　4高膳食纤维

　　1.6克/100克的膳食纤维含量，使茴香超越白菜（0.9克/100克）、小油菜（0.7克/100克）、圆白菜（1克/100克）等蔬菜，跻身高纤维蔬菜行列。相比高膳食纤维蔬菜，茴香的茎叶软嫩，更方便咀嚼。

　　但是，茴香的钠含量比其他蔬菜高，高钠会影响血压，如果你血压偏高，记得吃茴香时少放盐、酱油、蚝油等含钠调味品。

　　这么吃茴香

　　美味更健康

　　如果尝过茴香炖肉，你就明白茴香和肉有多登对！和生姜、葱蒜、辣椒、花椒不同，鲜茴香茎叶里既有类似茴香籽那样的馥郁油香（主要来自茴香油），又不带辣，反而有点淡淡清甜。这种微甜衬托了肉的鲜，而清爽的辛香又刚好减少了肉的油腻。

　　茴香炒菜也是一绝。茴香炒鸡蛋、茴香炒毛豆、茴香炒土豆碎、清炒茴香、虾皮炒茴香、茴香炒香干……记得热锅凉油、急火快炒，最大程度保留香味和营养素。

　　要注意的是，茴香本身自带咸鲜，炒菜时一定要管住手、少放盐。