打造诚信品牌捍卫食品安全

　　沧州水磨坊永和餐饮管理有限公司董事长张进军

　　我于2004年7月创建沧州水磨坊永和餐饮管理有限公司，将台湾中式快餐知名品牌“永和豆浆”正式引入沧州。经过9年的飞速发展，公司现已有10家直营店和中央厨房，共有员工500余人，总资产达到3000万元，年利税达到900万元。

　　近年来，我国食品安全问题层出不穷，引发社会广泛关注， “毒胶囊”、“果冻中添加工业明胶”、“苹果套农药袋”、“地沟油”、血燕、毒馒头、毒豆芽等各类见利忘义、泯灭良知的恶性事件，使公众对食品安全产生了极大的信任危机。面对食品安全堪忧的大环境，作为沧州知名餐饮企业的掌舵人，我深知，诚信自律是企业的生命，质量安全是企业的根本，唯有用道德良心打造放心食品才能够实现企业和消费者的“双赢”。在“永和豆浆”走进沧州的那一刻起，我就把“诚信经营、良心品质”作为企业的经营宗旨，灌输进每一名员工的头脑，融入到企业经营的方方面面。9年来的诚信经营，赢得了广大消费者的信赖和支持，“永和豆浆”如雨后春笋，以每年开一到两家店的速度，在沧州大地不断涌现并发展壮大，一跃成为沧州快餐业的领军企业。2005年6月，在沧州市文明办举办的“诚信在沧州”活动中，我公司荣获“优胜单位”称号；2007年10月，我公司被沧州市消费者协会评为“沧州市消费者信得过单位”。

　　一、靠诚信打造一流品质

　　“凭良心做人、靠诚信做事”，是几千年来中华民族的传统美德，也是对食品生产经营者的基本要求。出身餐饮世家、在食品行业打拼多年的我，对此体会尤为深刻。“诚信”二字绝不是靠挂在嘴边、记在心上就能实现的，必须通过具体行动实实在在地落实到生产经营的每个环节，拿出安全、健康、优质的食品，提供真诚、周到、贴心的服务，才能给消费者最真实的感受。多年来，我们以诚为本，以信为先，将消费者作为自己的衣食父母，严把食品安全每一道关，打造种产销一体化的全程可控产业链，让人们在轻松快乐中真正享受到“永和豆浆”这一醇正健康饮品。

　　一是严把食材选用关。在食材选用上，经过市场调研，精心选择国际及国内知名品牌产品作为固定的供货源，确定供货商，保证食材的高质稳定。例如，食用油选择我国最高质量等级的食用大豆油，肉类选用孟村红达牛肉、双汇冷鲜肉等，一些配料食材如调料品也均采用李锦记、海天等知名品牌。二是严把原物料验收关。投资建立食品安全监测化验室对原物料进行高标准验收，检测不合格的原物料坚决退回弃用，从而保证原物料的质量。三是严把食品加工生产关。公司自成立不久就建立了中央厨房，实现了食材统一选购、食品统一加工、直营店统一配送的食品加工配送模式。为杜绝交叉污染，我们规定，员工进入中央厨房时，要严格执行各项程序，就像医生进入手术室一样。我们还聘请全国知名营养专家会同中央厨房厨师、调配师组成研发组，从健康营养的角度不断推出新的餐饮品种，赢得广大消费者的青睐。四是严把追踪溯源关。我们自2008年开始建立原物料台账，健全食品可追溯系统，在生产、加工及销售各个环节，对食品及有可能成为食品组成成分的所有物质进行全面追踪和反馈，保证了企业产品和餐厨废弃物的后续去向可查可控。例如，对废弃食用油，绝不会随便卖掉不问去向，统一销售给化工厂家做化工原料。五是严把品控关。建立专用品控室，购置了肉类水分快速检测仪、食用油过氧化值检测仪、超净工作台、立式高压蒸汽灭菌锅、电热恒温水浴箱、电子天平、微量移液器、电热鼓风干燥箱等检测设备，专职品控员每天对所用食材、辅料、包装材料、半成品、成品进行严格检验和化验，把不合格的原辅食材全部拒之门外。每天的产品均留样24小时，做好食品安全情况跟踪监测。六是严把全程冷链运输关。在产品配送与运输过程中，严控车辆卫生、冷控温度、产品运输状态等各关键环节，保证食品运输过程中的品质与安全。七是严把产品售卖关。接收中央厨房配送的产品后，及时放入冰箱保存，各类产品在售卖过程中，严格执行时间条管理，过期必须报废。八是严把产品质量安全监督关。设专门稽核人员，定期对产品采购、验收、生产、运输、售卖等环节进行严格抽检，对违规操作行为给予严肃处理，并要求立即整改。